Güvercin ailesi, Ildır’da Karacaova lezzetlerini yaşatıyor

Ildır’da hem aile geleneğini hem de kültürel mutfak mirasını yaşatan Güvercin ailesi, özellikle bayram, Hıdırellez ve özel günlerde yapılan yöresel yemekleri restoran menüsüne taşıyarak tanıtıyor. Geleneksel tariflerle hazırlanan yemekler, bölgeye gelen misafirlerin de ilgisini çekiyor.

Geçtiğimiz günlerde yılsonu değerlendirme toplantısı için Çeşme’ye gelen İzmir’in farklı ilçelerindeki Halk Eğitim Merkezi müdürleri, İl Milli Eğitim müdür yardımcıları ve şube müdürleri de Ildır’ı ziyaret ederek Karacaova lezzetlerini tatma fırsatı buldu.

“Karacaova yemeklerini yaşatmaya devam ediyoruz”

İşletmecilerden Hakkı Can Güvercin, Ildır’da geleneksel Karacaova yemeklerini yaşatmaya çalıştıklarını belirterek, bu yemeklerin aile kültüründe ve özel günlerde önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.

Karacaova mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan Oristepsi’nin, fırında yapılan özel bir pilav olduğunu anlatan Güvercin, yemeğin özellikle bayram sabahlarında kahvaltıda tüketildiğini ifade etti.

Güvercin, Oristepsi’nin hazırlanışını şöyle anlattı:

“Oristepsi, fırında pilavdır. Bayram sabahları biz bunu kahvaltıda yeriz. Bu gelenekseldir ama aralarda da yapılır. Etler bir gün önceden soğan, salça ve domatesle pişirilir. Ardından pirinç ıslatılır ve tepsiye yayılır. Üzerine pişirdiğimiz etler ve etin suyu eklenerek fırına verilir.”

Kurmidnak, Mileçnik Pita ve Pulupki sofraların özel lezzetleri arasında

Karacaova mutfağının bir diğer önemli lezzetinin Kurmidnak, yani soğanlı börek olduğunu dile getiren Hakkı Can Güvercin, “Kurmid soğan demek. Yufkalar açılır. Soğan bir gün önceden salça, domates ve taze nane ile hazırlanıp kavrulur. Ardından yufkaların arasına soğanlı harç konulur. Tepsinin kalınlığına göre 12-13 kat olarak hazırlanır” dedi.

Hıdırellez sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan Mileçnik Pita’nın ise sütlü börek olduğunu belirten Güvercin, bu yemeğin özel bir hazırlık süreci bulunduğunu söyledi.

“Mileçnik Pita, Hıdırellez yemeğidir. Muhallebisi bir gün önceden yapılır. İçerisinde süt, şeker, irmik ve yumurta bulunur. Yumurtaların kesilmemesi için muhallebi soğuduktan sonra eklenir. Yufkalar tepsiden taşacak şekilde açılır. Soğuyan muhallebi içine dökülür, taşan yufkalar içe toplanır ve fırında pişirilir.”

Bir diğer Hıdırellez lezzeti olan Pulupki’nin ise yumurta dolması olduğunu anlatan Güvercin, haşlanan yumurtaların boyuna kesildiğini, sarılarının çıkarılarak kavrulmuş taze soğan ve baharatlarla karıştırıldığını belirtti. Hazırlanan harcın yumurta aklarının içine doldurulduğunu söyleyen Güvercin, yemeğin tereyağı ve pul biberle pişirilerek servis edildiğini ifade etti.

“Enginarı Ildır’a özgü olarak sonradan ekledik”

Karacaova yemeklerinin yanı sıra Ildır’ın yerel ürünlerinden enginarı da sofralarına taşıdıklarını söyleyen Hakkı Can Güvercin, Jarka adını verdikleri ızgara enginarın sonradan menüye eklendiğini belirtti.

“Jar köz demek. Bu yemeğin adını yeni koyduk. Enginarlar konserve olarak kullanılıyor, çünkü çiğ enginar bu şekilde olmuyor. Kekik, sarımsak, pul biber, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla 5-6 saat marine ediyoruz. Ardından enginarları ızgaraya atıyoruz. Izgaradan sonra yeniden marinasyon yaptığımız yağın içine alıp karıştırıyor ve servis ediyoruz.”

Enginar dışındaki yemeklerin tamamının Karacaova mutfağına ait olduğunu vurgulayan Güvercin, “Enginar burada yetiştiği için sonradan ilave ettik. Mileçnik Pita ve Pulupki Hıdırellez yemeğidir. Onlar olmazsa bizler için Hıdırellez’in bir anlamı olmaz” diye konuştu.

Güvercin ailesi, Ildır’da hem Kore Gazisi Hakkı Güvercin’in aile mirasını hem de Karacaova kültürünün geleneksel tatlarını yaşatarak, bölgeye gelen misafirlere farklı bir gastronomi deneyimi sunmayı sürdürüyor.